El
casu marzu (llamado también en sardo
casu modde,
casu cundhídu, o en italiano
formaggio marcio) es un
queso típico de
Cerdeña,
Italia, conocido por estar infestado de larvas vivas de insectos.
Casu marzu significa "queso podrido" en un dialecto del
sardo.
Característica
Su receta deriva del método de elaboración del queso pecorino sardo, aunque el
casu marzu va más allá, gracias a la acción digestiva de las larvas de la mosca del queso,
Piophila casei. Estas larvas se introducen deliberadamente en el queso, lo que produce un nivel más acusado de fermentación y la rotura de los ácidos grasos. La pasta del queso se reblandece y secreta un líquido llamado "lagrima". Las larvas aparecen en el queso como gusanos blancos translúcidos de unos ocho milímetros de largo que pueden saltar hasta quince centímetros, por lo que se recomienda a los degustadores de este manjar que se protejan los ojos. Algunas personas limpian las
larvas antes de consumirlas. El aspecto del queso es de pasta blanquecina, apreciándose las larvas.
Curiosidad
La venta de este queso está prohibida en Italia, no estándolo su fabricación casera, si bien se puede encontrar en el mercado negro en
Cerdeña.
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